粉末磷脂 以大豆浓缩磷脂（或大豆改性磷脂）为原料，经脱脂、分离、干燥、粉碎等工序而制成的粉末状产品。外观呈米黄色或浅棕色，主要成分为卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂等。目前该产品可广泛用于食品、食品复配乳化剂等行业中。
理化指标
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品名 |
丙酮不溶物 |
酸价 |
水分（%） |
正己烷不溶物（%） |
色泽 |
过氧化值 |
HLB值 |
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粉末磷脂 |
≥95.0 |
≤30.0 |
≤1.5 |
≤0.3 |
≤12 |
≤10 |
6-7 |
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改性粉末磷脂 |
≥95.0 |
≤30.0 |
≤1.5 |
≤0.3 |
≤10 |
≤10 |
9-10 |
使用范围及建议用法用量
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使用范围 |
建议用法用量 |
在体系中的作用 |
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烘培食品 |
混料辅助剂 |
改进面团的机器可操作性 |
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蛋糕 |
干混 |
改善纹理和组织 |
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饼干 |
用量以面粉的1-3% |
提高奶油状形成，改善其它高糖状产品的品质 |
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低脂饼干 |
用量以面粉的1% |
可作为压面包片的润滑剂改善面品延展性，缩短揉面时间 |
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比萨饼外皮 |
用量以面粉的0.5-1% |
可控制收缩，提高延展性及脱模性 |
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口香糖 |
添加羟基的0.7-3% |
可以软化羟基、改善口感，减少粘附 |
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糖霜 |
以产品的磷脂用量2-4%与聚山梨酸合用 |
可以提供极佳的乳化性及对空气的包容性 |
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冰淇淋 |
用量以0.12-0.25% |
用于乳化剂/稳定剂系统 |
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冰淇淋蛋卷 |
用量以面粉总量的0.5-1%计 |
便于磨具脱模，粘度控制及乳化 |
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速溶产品 |
用量0.5-1% |
可以控制亲水性粉末的水合率，是极佳的润湿剂 |
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非乳品咖啡伴侣 |
添加量以总脂肪总量的3-5%计 |
用于乳化剂/稳定剂系统 |
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肉制品 |
用量为0.25-0.5%，混合迅速 |
控制脂肪分离，同时降低脂肪结晶温度，以利于汁料注射 |
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奶油煎饼 |
根据配方 |
可以改善无脂/低脂产品的嫩度 |
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色素 |
根据配方 |
可提高油脂溶性色素在水中的溶解性 |
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农家干酪 |
根据配方 |
增强乳酸的形成，提高产品出品率 |
产品特点
天然油包水型乳化剂，使用效果好，安全可靠。改性粉末磷脂提高了HLB值，可适用不同体系。
包装规格
规格为5公斤铝箔袋，外包装为纸板桶，每箱净重20公斤。
执行标准 ：
GB 12486-90