酸价是大豆磷脂品质、陈旧；是油脂酸败的晚期指标，酸价不合格说明这个油脂酸败程度已经很高了，说明油脂变质酸败时间已经很长了；酸败还会产生臭气；磷脂酸败的原因有过度氧化，遇水。过氧化值是油脂和脂肪酸变氧化的一直指标用于说明样品是否已经被氧化而变质过氧化值不合格是油脂刚开始酸败变质；过氧化值是油脂酸败的早期指标。
酸价是大豆磷脂品质、陈旧；是油脂酸败的晚期指标，酸价不合格说明这个油脂酸败程度已经很高了，说明油脂变质酸败时间已经很长了；酸败还会产生臭气；磷脂酸败的原因有过度氧化，遇水。过氧化值是油脂和脂肪酸变氧化的一直指标用于说明样品是否已经被氧化而变质过氧化值不合格是油脂刚开始酸败变质；过氧化值是油脂酸败的早期指标。