磷脂是含磷酸的复合脂质，广泛存在于动物体中，起着代谢作用和结构形成作用。例如，在人体中具有重要机能的脑、神经、肝、脏、心脏、肾脏和肺等组织中，磷脂有特别高浓度的分布。脑中的磷脂含量达30。90%肝脏中含磷脂为9.80%，肾脏中含磷脂为9.08%，心脏中含磷脂为6.87%，肺中含磷脂为7.95%。因此，磷脂是生命的基本物质之一，正常的磷脂营养和代谢对维持健康的机体发育和活动十分重要。另外，磷脂还是动物膜的主要构成原料，每个细胞的细胞膜和线粒体、内质网、高尔基体、微粒体及细胞核的膜中均含有磷脂并有较高尝试的分布，以结构脂类的形式存在于有机体内的磷脂，担负着基质通过细胞膜的交换，控制的特殊职能，可以调节动物体细胞膜的功能，使细胞膜处于正常状态。通过磷脂营养物质的介入，还可以改善动脉血管的组成、维持酸酶的活性、改善体内脂质的代谢、促进体内对脂肪及脂溶维生素的吸收。

食品中的应用：

饮料：碳酸饮料、豆奶饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、茶饮料、营养饮料、补铁、补钙、补碘饮料、酒精饮料、咖啡、可可、粉末饮料等。

乳制品：牛乳、调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料，以及各种奶粉。

糖果糕饼：各种软糖、硬糖、高粱饴、牛皮糖、巧克力、各种饼干、各式西点、羊羹、月饼、汤团馅以及各种饼馅。

甜点心：布丁、凝胶食品等

冷饮品：各式雪糕、冰棒、冰淇淋等。

焙烤食品：面包、蛋糕等。

此外，还可作为畜肉加工品、水产制品、果酱油、蜂蜜加工品等的配料。 

应用领域 

1.【食品行业】：肉制品，脂肪，油乳化制品，冷冻饮品，调味品，饮料类， 烘焙制品，水产品，粮食制品，蛋及蛋制品等

2.【医药行业】：保健食品，基料，填充料，医药原料等 

3.【饲料兽药】：动物饲料，营养饲料，水产饲料，维生素饲料等 

4.【日化用品】：洗面乳，美容霜，化妆水，洗化水，牙膏沐浴露，面膜等

5.【实验试剂】：可用于实验研发